A 90-es évek elejére a Mangalica sertésnek Magyarországon 160 példánya maradt fenn.
A Mangalica tenyészkocák száma 30-ra csökkent, kihalása így már csak rövid idő kérdése volt. A spanyol piac által benyújtott keresleti igény azonban az utolsó pillanatban változtatott a fajta sorsán.
1991 tavaszán a spanyol vállalkozó, Juan Vicente Olmos hosszan érlelt sonkák előállítása céljából a zsírsertések felkutatása során rátalált a mangalicára: a zsírban nagyon gazdag magyar sertésre, mely az ibériai sertéssel néhány meglepő hasonlóságon osztozkodik, mint például a fekete pata. Kapcsolatba lépett Tóth Péter agrármérnökkel, hogy egy állományt összeválogatva kitűnő minőségű sonkát készíthessen. Érdeklődése és elszántsága volt az, amelyek kutatásait előre vitték, és amelyeknek köszönhetően ez a sertésfajta újból olyan teljesítményt nyújthat, amely biztosítja fennmaradását.
Ettől az évtől számítva a fajta túlélése nemcsak hogy biztosítva lett, hanem szaporítása is fokozatosan egyre nagyobb teret kapott. Az ezt követő 10 év kemény munkája meghozta gyümölcsét: a mangalica tenyészállatainak száma 2010-ben már meghaladta a 7000-et, az Olmos és Tóth Kft. mangalicasonka értékesítése pedig a 15.000-et, mely mint az egyik nem elhanyagolandó gourmet termékként került be a köztudatba. 2006-ban számos példányt exportáltak Nagy-Britanniába, melyeket a BPA Mangalitza Herd Book nyilvántartása regisztrál. A következő évben (2007) néhány példányt az USA importált.
A Mangalica sertésből készült érlelt sonka ugyanúgy, mint az állat friss húsa magyar delicatessen termékekké váltak, melyek sikere elképzelhetetlen lett volna az Olmos és Tóth Kft. munkája és elkötelezettsége nélkül. Ma Magyarországon mintegy 60.000 sertést tenyésztenek ebből a fajtából. Sonkáikat a legkiválóbb ínyenc üzletekben lehet megtalálni. Tenyésztésével pedig már más országok is foglalkoznak, mint például Németország, Ausztria és Svájc.
2004-ben a Magyar Országgyűlés a mangalicát Országos Gasztronómiai Örökségének nyilvánította.
A mangalica tenyészállatainak száma 2010-ben már meghaladta a 7000-et, az Olmos és Tóth Kft. mangalicasonka értékesítése pedig a 15.000-et, mely mint az egyik nem elhanyagolandó gourmet termékként került be a köztudatba.
Jelenleg, a több mint 25 éves intenzív munkát követően Magyarországon átlagosan mintegy 25 ezer példány található. Az állatok itt, származási országukban kerülnek vágóhídra, ahonnan a sonkát, a karajt és az érlelendő részeket Spanyolországba szállítják, majd azokat a szárítást és a feldolgozást követően értékesítik vagy exportálják.
Ennek köszönhetően a mangalica megmenekült a kipusztulástól, és a Monte Nevado Magyarországon nem csak gazdaságot, hanem génbankot is tart fenn a fajta három megmentett változatának: ezek a Szőke, a Vörös és a Fecskehasú.
A spanyol Monte Nevado vállalat a legjobb minőségű mangalica-termékek nemzetközi nagykövetévé vált: érlelt sonka és lapocka, karaj és 2018 óta gourmet friss hús, amelyet Európa és a legfontosabb ázsiai országok konyhaművészetében egyaránt nagyra becsülnek.
Ennek a rendkívüli munkának eredményeként Áder János köztársasági elnök közbenjárásával a magyar állam 2016-ban a Monte Nevado vezérigazgatóját, Juan Vicente Olmost a Magyar Becsület Rend Keresztjével tüntette ki az őshonos faj visszaállításáért