
A mangalica a világ egyik legnagyobb méretű sertésfajtája.
A sertést zsírját átlagosan 65-70% -adja, és a sovány hús a állat mindössze 30-35% -át teszi ki; összehasonlításként más fajtáknál a zsír nem haladja meg az 50%-ot.
A mangalicasertés húsa vöröses, nagyon krémes, fehér zsírfoltokkal (32 ° C-on olvad); Omega-3 és 6 zsírsavakban (többszörösen telítetlen zsírsavakban) és természetes antioxidánsokban gazdag. Ebből kifolyólag egészségesebb, mint az intenzív gazdálkodásban használt fehér sertésfajták zsírja, és ráadásul a szív egészségére is jó hatással van. A debreceni egyetemen végzett tanulmányok szerint a mangalica zsírjában megtalálható Omega 3 szintje 2-3-szor magasabb, mint egyes halfajták esetén. A nagy mennyiségű telítetlen zsírsav lehetővé teszi, hogy zsírja a többi sertészsírokhoz képest alacsonyabb hőmérsékleten olvadjon, és ezt a világ legjobb szakácsai az érzékszerveket csábító erényeként ismerik el az ételkülönlegességek tekintetében.

Ezenkívül a mangalicazsír a sertéshúsba lassan felszívódva annak rendkívüli ízt kölcsönöz, melyet a sertés kiváló, természetes tápláléka, a takarmány, a búza, a kukorica és az árpa révén születő erőteljes aroma adja. A mangalicából előállított sertészsír nagyon lágy, és mivel több telítetlen zsírt tartalmaz, alacsonyabb hőmérsékleten olvad, mint a többi sertés zsírja.
A magas zsírtartalom miatt a mangalicából előállított szárított sertéstermékek hosszú ideig tárolhatók a szárítókban és a kamrákban, lehetővé téve az íz aromájának elmélyítését, a nedvesség elvesztése nélkül. A spanyolországi sonkakészítők felfedezték, hogy a mangalica fajta ideális a hosszan tartó levegőn érleléshez, mely pontosan ugyanaz a folyamat, amely a világon a spanyol érlelt sonkát ismertté tette. A mangalicasertés sonkája akár 3 és fél évig is érlelhető, hasonlóan az ibériai sonkához, megőrizve nedves és rugalmas textúráját, mély és intenzív vörös színét és sajátságos összetett ízét.
Az érlelt húsa mellett a mangalicát friss húsáért is értékesítik, amelyet ízéért és kiváló minőségéért egyre inkább értékelnek. Kereslete egyre bővül, és a világ legjobb szakácsai közül néhány, például Daniel Humm az Eleven Madison Parkból, bevezette konyhájába és minőségét a Kobe húshoz hasonlítja.
Az ázsiai konyhákban a mangalica friss húsát egyre gyakrabban használják olyan ételekben, mint a bulgogi, mely egy tipikus koreai étel, vagy a nagyon népszerű japán ételekben, mint például a tonkatsu (rántott szelet), vagy sukiyaki, amelyben a mangalica friss húsát nabemono (párolt) stílusban készítik el.
Mivel a mangalicasertés életmódja és természetes táplálkozása miatt kizárólag őstermelői, és nem nagyüzemi mennyiségben tenyészthető, ára a többi sertéséhez képest magasabb. Mindezen ismertetői elvezettek odáig, hogy olyan ínyenceket hódítson meg magának, akik intenzív ízét és bőséges zsírtartalmát nagyra értékelik.
A mangalica nem szokványos sertésfajta, és húsa igen fontos szerepet játszik az ínyenc termékek világában.

Kereslete egyre bővül, és a világ legjobb szakácsai közül néhány bevezette konyhájába és minőségét a Kobe húshoz hasonlítja.
A mangalicasonka számos tápértékkel bír. Magas minőségű fehérjében gazdag élelmiszer, melyet szervezetünk könnyen megemészt, és ezen kívül:
- Nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz.
- Vasat és cinket tartalmaz, melyek nélkülözhetetlenek szervezetünk számára.
- Mivel kiválóan emészthető táplálék, az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részeként ajánlott.
- A benne található mono-telítetlen savak és az olajsav segítik a koleszterinszint helyreállítását és szabályozását.

Tápértékek
100 grammonként számolva | érték |
---|---|
Energiaérték | 1138 kJ/ 272 Kcal |
Zsírok | 16g |
- Telített | 5.3g |
Szén-hidrátok | 0 g |
Cukrok | 0 g |
Fehérjék | 32 g |
Só | 5 g |