Deprecated: strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /var/www/mangalica.com/ssl/wp-content/plugins/wordfence/vendor/wordfence/wf-waf/src/lib/utils.php on line 445

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /var/www/mangalica.com/ssl/wp-content/plugins/wordfence/vendor/wordfence/wf-waf/src/lib/utils.php:445) in /var/www/mangalica.com/ssl/wp-content/plugins/wp-rocket/inc/front/process.php on line 484
A mangalica húsának jellegzetességei - Mangalica

A mangalica húsának jellegzetességei

A mangalica a világ egyik legnagyobb méretű sertésfajtája.

A sertést zsírját átlagosan 65-70% -adja, és a sovány hús a állat mindössze 30-35% -át teszi ki; összehasonlításként más fajtáknál a zsír nem haladja meg az 50%-ot.

A mangalicasertés húsa vöröses, nagyon krémes, fehér zsírfoltokkal (32 ° C-on olvad); Omega-3 és 6 zsírsavakban (többszörösen telítetlen zsírsavakban) és természetes antioxidánsokban gazdag. Ebből kifolyólag egészségesebb, mint az intenzív gazdálkodásban használt fehér sertésfajták zsírja, és ráadásul a szív egészségére is jó hatással van. A debreceni egyetemen végzett tanulmányok szerint a mangalica zsírjában megtalálható Omega 3 szintje 2-3-szor magasabb, mint egyes halfajták esetén. A nagy mennyiségű telítetlen zsírsav lehetővé teszi, hogy zsírja a többi sertészsírokhoz képest alacsonyabb hőmérsékleten olvadjon, és ezt a világ legjobb szakácsai az érzékszerveket csábító erényeként ismerik el az ételkülönlegességek tekintetében.

Ezenkívül a mangalicazsír a sertéshúsba lassan felszívódva annak rendkívüli ízt kölcsönöz, melyet a sertés kiváló, természetes tápláléka, a takarmány, a búza, a kukorica és az árpa révén születő erőteljes aroma adja. A mangalicából előállított sertészsír nagyon lágy, és mivel több telítetlen zsírt tartalmaz, alacsonyabb hőmérsékleten olvad, mint a többi sertés zsírja.

A magas zsírtartalom miatt a mangalicából előállított szárított sertéstermékek hosszú ideig tárolhatók a szárítókban és a kamrákban, lehetővé téve az íz aromájának elmélyítését, a nedvesség elvesztése nélkül. A spanyolországi sonkakészítők felfedezték, hogy a mangalica fajta ideális a hosszan tartó levegőn érleléshez, mely pontosan ugyanaz a folyamat, amely a világon a spanyol érlelt sonkát ismertté tette. A mangalicasertés sonkája akár 3 és fél évig is érlelhető, hasonlóan az ibériai sonkához, megőrizve nedves és rugalmas textúráját, mély és intenzív vörös színét és sajátságos összetett ízét.

Az érlelt húsa mellett a mangalicát friss húsáért is értékesítik, amelyet ízéért és kiváló minőségéért egyre inkább értékelnek. Kereslete egyre bővül, és a világ legjobb szakácsai közül néhány, például Daniel Humm az Eleven Madison Parkból, bevezette konyhájába és minőségét a Kobe húshoz hasonlítja.

Az ázsiai konyhákban a mangalica friss húsát egyre gyakrabban használják olyan ételekben, mint a bulgogi, mely egy tipikus koreai étel, vagy a nagyon népszerű japán ételekben, mint például a tonkatsu (rántott szelet), vagy sukiyaki, amelyben a mangalica friss húsát nabemono (párolt) stílusban készítik el.

Mivel a mangalicasertés életmódja és természetes táplálkozása miatt kizárólag őstermelői, és nem nagyüzemi mennyiségben tenyészthető, ára a többi sertéséhez képest magasabb. Mindezen ismertetői elvezettek odáig, hogy olyan ínyenceket hódítson meg magának, akik intenzív ízét és bőséges zsírtartalmát nagyra értékelik.

A mangalica nem szokványos sertésfajta, és húsa igen fontos szerepet játszik az ínyenc termékek világában.

Kereslete egyre bővül, és a világ legjobb szakácsai közül néhány bevezette konyhájába és minőségét a Kobe húshoz hasonlítja.

A mangalicasonka számos tápértékkel bír. Magas minőségű fehérjében gazdag élelmiszer, melyet szervezetünk könnyen megemészt, és ezen kívül:

- Nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz.

- Vasat és cinket tartalmaz, melyek nélkülözhetetlenek szervezetünk számára.

- Mivel kiválóan emészthető táplálék, az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részeként ajánlott.

- A benne található mono-telítetlen savak és az olajsav segítik a koleszterinszint helyreállítását és szabályozását.

Tápértékek
100 grammonként számolva érték
Energiaérték 1138 kJ/ 272 Kcal
Zsírok 16g
- Telített 5.3g
Szén-hidrátok 0 g
Cukrok 0 g
Fehérjék 32 g
5 g