En los últimos años, la gastronomía asiática ha incorporado entre sus ingredientes la carne fresca de cerdo Mangalica, un producto delicatesen para un tipo de cocina innovadora.
Esto se debe a la alta calidad de este tipo de carne, lo que ha hecho que aumente la demanda de esta variedad en su cocina. Entre los platos más populares dentro de la cocina asiática (coreana y japonesa) Entre los platos más populares dentro de la cocina asiática (coreana y japonesa) en los cuales, cada vez es más habitual la incorporación de la carne Mangalica, pueden citarse:
• El ‘Samgyeopsal’ es un plato típico de la gastronomía coreana en el que se utilizan cortes de la panza cerdo “de 3 capas”, llamados así porque dejan ver la combinación de grasa y carne en 3 franjas; para este corte es cada vez más apreciada la carne del Mangalica precisamente por su sabrosa proporción de grasa.
• El ‘Bulgogi’ es un plato de ternera sazonada combinada con zumo de pera o azúcar, salsa de soja, ajo, cebolla y aceite de sésamo. En este caso, la carne se presenta en tajadas finas y se condimenta antes de cocinar.
• El famoso ‘Galbi’ de Suwon, es uno de los más populares en Corea. Se presentan unas costillas de vaca o cerdo Mangalica asadas en porciones, condimentadas antes de cocinar.
• El ‘Kimchijjiga’ también muy frecuente en la cocina coreana. Se trata de un elaborado guiso de kimchi con carne de cerdo.
• El ‘Tonkatsu’ (término acuñado en 1930), es un plato muy popular en Japón. Consiste en una chuleta de cerdo de un centímetro de ancho empanada y frita, siempre troceada. Precisamente el tamaño del Mangalica permite que cada vez más se cocine Tonkatsu con Mangalica.
• El ‘Katsudon’ un plato japonés muy popular en ese país, consistente en un cuenco de arroz cubierto con una chuleta de cerdo Mangalica rebozada al estilo Tonkatsu.
• el ‘Sukiyaki Mangalica’ plato japonés vinculado al estilo nabemono (cocina al vapor japonesa). Se trata de carne de cerdo repartida en trozos finos combinada con ingredientes como el tofu, la salsa de soja, el azúcar y el mirin.
