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Le jambon Mangalica et le jambon Ibérique - Mangalica

Le jambon Mangalica et le jambon Ibérique

Les jambons Mangalica et ibérique ont souvent été comparés car ils partagent certaines caractéristiques.

La race Mangalica est apparentée génétiquement avec celle du porc méditerranéen, tronc auquel appartient le porc ibérique. Pourtant, ce sont deux variétés différentes qui, bien que leurs produits soient considérés comme de véritables delicatessen par les plus exigeants gourmets, possèdent chacune des différences et des caractéristiques organoleptiques qui leur sont propres.

Entre leurs similitudes il peut être remarqué, par exemple, le fait que chaque race présente des sabots de couleur noire, que leurs spécimens soient extrêmement gras, très rustiques et plus robustes face à certaines maladies, et qu’ils possèdent une constitution particulièrement adaptée au pâturage. Cela favorise, dans les deux cas, que leurs jambons puissent être affinés pendant plus de temps et de manière plus lente.

Parmi leurs différences se trouve l’alimentation : celle du Mangalica est constituée de maïs, de blé et de pâturage, tandis que celle de l’ibérique l’est d’herbe et de glands ou bien de fourrage dans le cas d’animaux engraissés. Le type de jambons qu’ils donnent est également différent. Du Mangalica, il ne s’obtient qu’une variété tandis que de l’ibérique il s’en élabore quatre : Jambon élevé aux glands 100 % ibérique, élevé aux glands 50 % ibérique, engraissé dans les champs et engraissé.

Parmi leurs différences se trouve l’alimentation : celle du Mangalica est constituée de maïs, de blé et de pâturage, tandis que celle de l’ibérique l’est d’herbe et de glands ou bien de fourrage dans le cas d’animaux engraissés.

Ils offrent également des différences de goût significatives : bien qu’ils présentent des notes en commun, alors que le jambon Mangalica possède une saveur aromatique délicate avec des nuances de fruits secs, le jambon ibérique, surtout celui nourri aux glands, offre un goût plus intense et sucré avec des réminiscences champêtres, que lui donne l’alimentation qu’il reçoit lors de son pâturage dans les collines. Bien qu’elle soit également veinée, la graisse du jambon Mangalica est plus fine et moins complexe.

En ce qui concerne la commercialisation, le prix du jambon Mangalica est normalement supérieur à celui du jambon ibérique de grain mais est très inférieur au jambon ibérique élevé aux glands.