Caractéristiques de la viande de porc Mangalica

En moyenne, 65 à 70% de son corps est fait de graisse, le maigre ne représentant que 30 à 35 % du total ; en comparaison, dans d’autres races, le gras ne dépasse pas 50 %.

La viande du porc Mangalica est rougeâtre, très veinée, de graisse blanche et crémeuse (qui fond à 32º C) ; elle est riche en acides gras Omega 3 et 6 (acides gras poli-insaturés) et en antioxydants naturels. Elle est donc plus saine que la graisse d’autres variétés de porcs blancs utilisés en élevage intensif et est, même, bénéfique pour le cœur. Selon des études de l’Université de Debrecen en Hongrie, les niveaux d’Oméga 3 chez le Mangalica sont de 2 à 3 fois supérieures à ceux de beaucoup variétés de poissons. Sa grande quantité d’acides gras insaturés lui permet de fondre à des températures inférieures à celles que nécessiteraient d’autres races de porcs ce qui se traduit par des vertus organoleptiques considérées comme delicatessen par certains des meilleurs chefs du monde.

En plus de la viande séchée, la viande fraîche de porc Mangalica est également commercialisée. Celle-ci est de plus en plus appréciée grâce à son goût et à sa grande qualité. Sa demande est en train de croître et certains des meilleurs chefs du monde, comme Daniel Humm du Eleven Madison Park, la servent dans leurs restaurants et comparent sa qualité avec celle de la viande de Kobe.

Dans la cuisine asiatique, la viande fraîche de Mangalica est de plus en plus utilisée dans des plats tels que le bulgogi, plat typique de la gastronomie coréenne, ou dans des plats très populaires au Japon tels que le tonkatsu, une côtelette de porc panée et frite, ou le sukiyaki, dans lequel la viande fraîche de Mangalica est cuisinée à la manière nabemono (à la vapeur).

À cause de son style de vie et de l’alimentation naturelle dont il a besoin, le porc Mangalica ne pourra jamais être produit en grande quantité mais plutôt de manière artisanale. Son prix est donc supérieur à celui d’autres porcs. Tout cela a fait, que jours après jours, il ait gagné des adeptes qui apprécient son goût intense et l’abondante filtration de sa graisse..

Le Mangalica est une race singulière, très séduisante et sa chair constitue un apport important au monde des produits pour gourmets.