Dernièrement, la gastronomie asiatique a incorporé entre ses ingrédients la viande fraîche de porc Mangalica, un produit de delicatessen fait pour une cuisine innovante.
C’est la grande qualité de ce type de viande qui a fait croître la demande de cette variété de cuisine. Entre les plats les plus populaires de la cuisine asiatique (coréenne et japonaise) dans lesquels il est fréquent de trouver de la viande Mangalica se trouvent:
• Le ‘Samgyeopsal’ qui est un plat typique de la gastronomie coréenne dans lequel s’utilisent des morceaux de la panse du porc de « 3 couches », appelés ainsi car ils permettent de voir la combinaison de graisse et de viande sur 3 couches ; pour ces morceaux la viande de Mangalica est chaque jour plus appréciée précisément grâce à sa savoureuse proportion de graisse.
• Le ‘Bulgogi’qui est un plat de bœuf assaisonné avec du jus de poire ou du sucre, de la sauce de soja, de l’ail, de l’oignon et de l’huile de sésame. Dans ce cas, la viande est présentée en fines tranches qui sont condimentées avant d’être cuisinées.
• •Le fameux ‘Galbi’ de Suwon, est un des plus populaires de Corée. Il se compose de côtelettes de bœuf ou de porc Mangalica grillées en portions, assaisonnées avant leur cuisson.
• Le ‘Kimchijjiga’ qui est également très fréquent dans la cuisine coréenne. Il s’agit d’un ragoût de kimchi élaboré avec de la viande porc.
• Le ‘Tonkatsu’ (terme né en 1930), qui est un plat très populaire au Japon. Il se compose d’une côtelette de porc panée d’un centimètre d’épaisseur toujours frite en morceaux. Les dimensions du Mangalica permettent précisément que le Tonkatsu se cuisine de plus en plus avec lui.
• Le ‘Katsudon’ qui est un plat japonais très populaire dans ce pays. Il se compose d’un bol de riz recouvert d’une côtelette de Porc Mangalica panée à la manière Kontatsu.
• Le‘Sukiyaki Mangalica’Mangalica’ qui est un plat japonais réalisé à la manière nabemono (cuisine à la vapeur japonaise). Il s’agit de viande de porc présentée en fins morceaux combinés avec des ingrédients tels que le tofu, la sauce de soja, le sucre et le mirin.
