La viande du Mangalica est très appropriée pour l’élaboration de jambon séché. Ceci est dû au fait qu’il s’agit d’un cochon très gras, dont la graisse s’infiltre dans toute la viande du cochon, ce qui la rend si goutée.
La viande de porc Mangalica est considérée pour gourmet grâce à sa qualité et à son infiltration de graisse, devenant une des plus prestigieuses du genre. Les produits élaborés à partir de porc Mangalica sont aujourd’hui considérés comme d’authentiques délices par les plus grands chefs internationaux qui les incorporent à leurs cartes. Les mets les plus exquis et raffinés sont réalisés actuellement à partir de la viande Mangalica.
Un produit est considéré pour gourmet lorsque ses propriétés organoleptiques sont remarquables et qu’il a été élaboré avec un soin exhaustif et délicat. C’est le cas du jambon sec Mangalica et de la viande Mangalica pour la cuisine de haut niveau.
Le cas du Mangalica est représentatif de l’évolution des tendances alimentaires durant le XXe siècle. Il a été sur le point de disparaître à cause des difficultés et de la lenteur que présentait son élevage alors que la tendance était à la production intensive et rapide des viandes. Il n’y a que lorsque les produits de qualité premium se sont imposés vers la fin du XXe siècle que le Mangalica a pu être sauvé et a trouvé sa voie.
