Le Mangalica vit dans la steppe hongroise, avec une alimentation naturelle et c’est l’appellation d’origine de jambons, charcuteries et viande delicatessen.
Le Mangalica est l’une des races de porc les plus anciennes d’Europe. Ses origines remontent aux alentours de 1830.
Elle fait son apparition dans l’empire austro-hongrois après que l’archiduc Joseph Anton Johann ait reçu, de la part d’un prince serbe, quelques exemplaires Sumadija qu’il croisa avec des porcs de races Bakony et Szalonta.
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Durant toute l’année les femelles vivent dans de vastes prés, formant des cheptels divisés en grands groupes qui vivent dans des conditions garantissant leur bien-être.
La viande du porc Mangalica est rougeâtre, très veinée, de graisse blanche et crémeuse ,
elle est riche en acides gras Omega 3 et 6
Gastronomie
y Mangalica
Aujourd’hui, elle est également très appréciée par les plus grands chefs du monde entier.
Dernièrement, la gastronomie asiatique a incorporé entre ses ingrédients la viande fraîche de porc Mangalica, un produit de delicatessen fait pour une cuisine innovante.
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Les morceaux présents dans le porc Mangalica
Les plus importants, ceux qui fournissent différents produits .
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Un travail bien reconnu
Le 15 avril 2016, l’État hongrois a concédé à Juan Vicente Olmos, directeur de l’entreprise Monte Nevado, la Croix au Mérite d’Hongrie, pour son important travail dans la réintroduction et la récupération de la race Mangalica.
